Bestell-App für Restaurants: Welche Funktionen sind wirklich nötig?

Wenn über eine Bestell-App für Restaurants und Cafés gesprochen wird, geht es meist schnell um Bildschirme: Wie sieht die Speisekarte aus, wo sitzt der Warenkorb. Über den Erfolg dieser Projekte entscheidet jedoch nicht die Oberfläche, sondern wie die Bestellung in die Küche gelangt und warum der Gast die App überhaupt öffnen sollte. Dieser Beitrag beschreibt, was in der ersten Version wirklich nötig ist.

Drei verschiedene Bedürfnisse, drei verschiedene Projekte

„Bestell-App“ ist nicht eine einzige Sache. Die folgenden drei Szenarien unterscheiden sich in Betriebsaufwand und technischem Umfang; ohne die Entscheidung, mit welchem Sie beginnen, lässt sich kein Umfang festlegen.

Für die meisten Betriebe ist die QR-Bestellung am Tisch der Einstieg mit dem geringsten Risiko: Der Gast ist bereits da, es muss nichts installiert werden, der Küchenablauf ändert sich nicht. Die Lieferung ist am aufwendigsten, weil sie nicht nur Software, sondern den Aufbau eines Lieferbetriebs erfordert.

Die eigentliche Frage: Wie gelangt die Bestellung in die Küche?

Die App nimmt die Bestellung auf, aber die Küche macht aus der Bestellung ein Gericht. Hier geraten Projekte am häufigsten ins Stocken, und meist fällt es erst spät auf.

• Küchenbildschirm oder Bondrucker? Der Bildschirm ist flexibler, aber das Personal muss sich daran gewöhnen. Der Drucker passt zur bestehenden Gewohnheit.
• Wie wird eine neue Bestellung bemerkt? In einer vollen Küche bleibt eine stille Benachrichtigung unbemerkt. Es braucht einen akustischen Hinweis und eine Anzeige für ungelesene Bestellungen.
• Wer aktualisiert den Bestellstatus? Markiert niemand Schritte wie „in Zubereitung“ und „fertig“, bekommt der Gast keine Information.
• Was passiert mit Ihrem bestehenden POS-/Kassensystem? Sammeln sich die App-Bestellungen an einem anderen Ort, stimmt die Tagesabrechnung nicht. Die Integration hängt davon ab, ob Ihr POS eine Schnittstelle anbietet, und muss von Anfang an geprüft werden.
• Was passiert, wenn ein Produkt ausverkauft ist? Es schnell von der Karte nehmen zu können, ist der einfachste Weg, keine falschen Bestellungen anzunehmen.

Die Antworten auf diese Fragen sind entscheidender als die App selbst. Ohne einen gut funktionierenden Küchenablauf wird aus einer eingehenden Bestellung Unzufriedenheit.

Von Lieferplattformen zum eigenen Kanal

Plattformen nehmen Provision, und die Kundenbeziehung bleibt weitgehend bei ihnen. Dafür bringen sie Ihnen fertigen Kundenverkehr – etwas, das Ihre eigene App nicht leisten kann. Das realistische Ziel ist nicht, die Plattformen zu verlassen, sondern den Anteil des eigenen Kanals zu erhöhen.

Dieser Übergang hat wenig mit Software zu tun. Entscheidend ist: Warum sollte der Gast bei Ihnen statt über die Plattform bestellen? Ohne einen Vorteil, der nur über Ihren eigenen Kanal gilt – ein kleiner Rabatt, ein Zusatzprodukt, Treuepunkte oder eine schnellere Lieferung –, findet kein Wechsel statt. Die Entscheidung, was Sie anbieten, kommt vor der Entscheidung für die App.

Wie bringen Sie Gäste in die App?

Das Schwierigste an einer App ist nicht, sie zu bauen, sondern dass sie installiert wird. Die Methoden, die funktionieren, beginnen meist im Lokal:

• Ein Ablauf, der beim QR-Code am Tisch beginnt; der Gast nutzt zuerst den Browser und wird dann zur App geführt.
• Ein Vorteil für die erste Bestellung, an der Kasse oder auf dem Kassenbon.
• Ein Treueprogramm, das nur über Ihren eigenen Kanal funktioniert.
• Ein Hinweis für Lieferkunden bei der Zustellung.

Installationen über Werbung zu kaufen ist möglich, aber teuer; den Gast zu gewinnen, der ohnehin schon im Lokal sitzt, ist viel günstiger.

Was gehört in die erste Version, was kann warten?

In der ersten Version nötig:

• Speisekarte und Produktoptionen (Portion, Extras, wegzulassende Zutaten)
• Bestellanlage und Übergabeart entsprechend dem gewählten Szenario
• Bestellanzeige auf der Küchen- oder Kassenseite
• Panel zur Verwaltung von Produkten und Preisen – Änderungen an der Karte müssen Sie selbst vornehmen können
• Bezahlung, falls sie zu Ihrem Kanal passt

Kann später kommen: Treuepunkte und Aktionsmodul, Kurierverfolgung auf der Karte, Verwaltung mehrerer Standorte, personalisierte Empfehlungen, Reservierungsmodul. Jeder dieser Punkte ist ein eigener Entwicklungsposten; alles in die erste Version zu packen, macht das Projekt teurer und verzögert es.

Betriebe mit mehreren Standorten

Bei Betrieben mit mehreren Standorten ist der Aufwand nicht einfach das Vielfache eines Standorts, sondern mehr. Unterschiedliche Karten und Preise je Standort, die Verwaltung des Lagerbestands pro Standort, die Zuordnung der Bestellung zum richtigen Standort und die standortbezogene Auswertung werden jeweils gesondert aufgebaut. Diese Funktionen sind nicht von Haus aus enthalten; sie werden im Umfang eigens aufgeführt.

Ein praktischer Weg ist, an einem Standort zu beginnen, den Ablauf zu festigen und dann auszurollen. So zeigen sich Fehler an einem Standort, nicht an allen.

Häufig gestellte Fragen

Sind QR-Speisekarte und Bestell-App dasselbe?

Nein. Die QR-Speisekarte zeigt nur die Karte; sie nimmt keine Bestellung auf und leitet nichts an die Küche weiter. Beides lässt sich in einem Projekt kombinieren, aber der Aufwand ist sehr unterschiedlich.

Funktioniert sie mit meinem bestehenden POS-System?

Das hängt davon ab, ob Ihr POS eine Schnittstelle nach außen anbietet. Nennen Sie uns den Namen Ihres Systems, dann prüfen wir die technische Eignung vor Projektbeginn; ist es nicht möglich, werden alternative Abläufe geprüft.

Kann ich ohne App starten?

Ja, und für die meisten Betriebe ist das ein vernünftiger Einstieg. Sie können mit einem Bestellablauf im Browser starten und auf eine App umsteigen, sobald sich ein Stammkundenkreis gebildet hat. Der App-Store-Prozess und die Installationshürde entfallen damit.

Löst die Software auch das Kurierthema?

Die Software löst Zuweisung und Verfolgung; Kuriere, Fahrzeuge und Schichten organisieren Sie. Vor dem Einstieg in die Lieferung muss dieser Betrieb geplant sein.

Funktioniert ein Treueprogramm wirklich?

In Betrieben mit wiederkehrenden Gästen kann es funktionieren; den Gast, der zum ersten Mal kommt, bringt es allein nicht zurück. Deshalb ist es sinnvoller, es nicht in die erste Version aufzunehmen, sondern erst, wenn sich die Gewohnheit für den Kanal gebildet hat.

Lassen Sie uns über Ihren Ablauf sprechen

Teilen Sie uns die Zahl Ihrer Standorte, die Bestellart, mit der Sie starten möchten, Ihr POS-System und Ihre Küchenorganisation mit; wir legen den Umfang der ersten Version gemeinsam fest. Sehen Sie sich unsere Leistung Entwicklung mobiler Apps an oder kontaktieren Sie uns. Den Ansatz, mit engem Umfang zu starten, haben wir in unserem Beitrag Ideen mit einem MVP validieren beschrieben.

Verwandter Leitfaden: Eine ausführliche Checkliste für die Auswahl der Bestellung am Tisch: QR-Bestellsystem am Tisch: Auswahlhilfe für Restaurants und Cafés.